И так, Витамин С, каротин и фолиевая кислота и многие другие микроэлементы содержаться в зелени.
⠀
Кстати, название последнего витамина происходит от латинского слова «фолиум» - «лист», его открыли в листьях салата.
⠀
Помимо этого в зелени очень много эфирномасличных компонентов, придающих ей аромат и вкус, а так же других биологически активных веществ.
⠀
Именно эти масла обладают противомикробным и противовоспалительным действием , поэтому из них делают массу лекарств для ингаляций и полоскания горла при простуде, а многие виды зелени применяют в качестве естественных консервантов при заготовке практически любых продуктов.
⠀
Очень важным свойством зелени является помощь пищеварению:
Является противовоспалительным средством,
Снижает метеоризм и вздутие,
Ослабление спазмов кишечника,
Улучшение выделения желчи, необходимой для нормального процесса пищеварения.
⠀
Поэтому зелень является идеальным сопровождением к приготовленным блюдам.
⠀
Так же у зелени есть ещё одно очень полезное свойство, позволяющее снизить вред жаренных блюд. Все знают, что при готовке на углях образуются канцерогены.
⠀
Так вот в укропе, петрушке и кинзе есть такие масличные вещества, которые ослабляют их действие. В первую очередь они нейтрализуют бензпирен (этого канцерогена очень много ещё и в табачном дыме, всем курильщикам на заметку).
⠀
Так что старый кавказский обычай заедать шашлыки целыми пучками зелени имеет научное объяснение.
⠀
Но помните! Зелень для раскрытия всех своих полезных свойств должна быть свежей, либо сушеной. Если ее и добавляют в термически обработанные блюда, то только в самом конце приготовления!
⠀